BRONGKOS. Si Kuah Cokelat dengan Rasa Nendang

Nggak tahu  kapan pertama kali brongkos dimasak dan ditemukan. Kata “brongkos” disebut-sebut berasal dari bahasa Inggris dan Prancis, yaitu Brown Horst yang berarti daging cokelat. Karena pengucapannya cukup sulit untuk lidah orang Jawa, masyarakat lalu menyebutnya dengan brongkos.

Belum ada pula sejarah yang menceritakan secara runtut bagaimana brongkos bisa hadir di Yogyakarta. Tapi yang jelas, masakan ini sudah menjadi menu sarapan orang-orang Jawa jaman dulu.

Sekilas, masakan ini memang mirip dengan rawon. Namun, ketika Anda memperhatikan dengan seksama, perbedaan keduanya cukup ketara. Walaupun kuahnya sama-sama cokelat, kuah brongkos akan nampak lebih kental dan rasanya pun lebih gurih. Ini karena brongkos menggunakan santan pada kuahnya, sedangkan rawon tidak.

Salah Satu Makanan Kesukaan Sultan

Di Jogja sendiri cukup jarang rumah makan yang menjual menu brongkos. Mungkin karena dulunya, brongkos disajikan untuk kaum ningrat saja. Mengapa? Bahan baku brongkos yang menggunakan daging sapi membuat hanya kaum darah biru saja yang mampu menikmatinya.

Namun seiring perkembangan jaman, ada beberapa tempat makan ataupun warung yang menyediakan nasi brongkos sebagai menu yang bisa dinikmati khalayak umum. Perlu dicatat, brongkos konon merupakan salah satu menu favorit Sultan Hamengkubuwono X.

Brongkos biasanya berisi kulit melinjo, kacang tolo, dan potongan daging sapi/lemak sapi. Bagi Anda yang kebetulan tidak terlalu menyukai daging/lemak sapi, beberapa warung ataupun rumah makan akan menyediakan penggantinya seperti dengan tahu atau telur ayam rebus. Jika Anda kebetulan memiliki asam urat, ada baiknya untuk memesan tanpa menggunakan kulit melinjo agar tak kambuh.